「会社設定」の「セキュリティ」の「伝票期間制限」で「伝票入力期間を個別に制限する」を選択し「個別の入力期間制限」で売上伝票にチェックし期間の範囲を設定します。管理者ユーザー、特権ユーザーは制限がかけられないので注意が必要です。