消費税の変更方法は「業者登録」や「発注者登録」の「消費税計算」方法により異なります。
伝票入力画面の「消費税計算」をご確認の上、以下のように調整してください。

①明細単位：「税額表示」を「する」にすると明細に消費税欄が表示されます。明細の消費税を直接変更してください。
②伝票単位：「伝票計の税額を変更する」にチェックを入れ、ヘッダーで消費税を変更してください。
③締日単位：消費税調整用の行を追加してください。税処理を「9：消費税」にすることで、消費税金額を計上します。

以下、動画マニュアルもございますので、これらも参考にして下さい。
仕入）https://youtu.be/zQudXx1ufPo
売上）https://youtu.be/JLEFwd88pCI

なお、取引先の消費税計算方法を変更したい場合は、こちらをご確認ください。